食物繊維

便秘やダイエットに良いとされる食物繊維。野菜全般、バナナなど食物繊維が豊富な食品のレシピ。また、水溶性の食物繊維について。

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便秘やダイエットに良いとされる食物繊維

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食べたものが消化されずにそのまま排泄されるもののほとんどが食物繊維です。

大きく分ければ、穀物や野菜、芋類、豆類などに多く含まれているセルロース、ヘミセルロース、リグニンなど水に溶けないもの（不水溶性食物繊維）、または、コンニャクに含まれているマンナン、果実に含まれているペクチン、海藻類に含まれているアルギン酸ナトリウムなど水に溶けるものがあります（水溶性食物繊維）。

食べ物の中に含まれるたんぱく質や脂肪、炭水化物は、胃や腸を通過するときに通常はほぼ完全に吸収されますが、食物繊維の場合は消化されずにそのまま大腸に進んでいきます。
だからといって無駄なのではなく、大腸の中では健康上たいへん重要な働きをしています。

食物繊維を補うことによって期待される効果としては便秘の予防、大腸癌の抑制、ダイオキシンを体外に排除、動脈硬化を防止、善玉菌を増殖、糖尿病を抑制などがあります。
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野菜全般、バナナなどの食物繊維が豊富な食品のレシピ

食物繊維は野菜全般におおく含まれており、野菜をつかった和食の煮物などは、とても多く食物繊維がとれる優秀なメニューです。
また、バナナやリンゴにも食物繊維が多いので、両方をまぜたヨーグルトなどもお勧めできます。野菜ジュースを作るときはミキサーで食物繊維も一緒に取るとよいと思いますよ。
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水溶性の食物繊維について

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水溶性食物繊維は、その特徴として粘り気があり、消化のさいに胃から小腸へと移動する時間がかかること、また、小腸でその粘りけにより栄養素を包んで体内への吸収を緩やかにする働きがあるといわれています。

特にブドウ糖の吸収を緩やかにする働きがあるとされ、そのような食後における血糖値の急激な上昇を水溶性食物繊維が抑制する効果が糖尿病患者から注目されています。
食材としては、納豆、わかめ、あんず、蕎麦などに多く含まれています。